gen 19, 2012 - Homebrew    No Comments

Come nasce una birra – parte 4

Entriamo ora nella fase operativa di produzione,

la sera prima della cotta preparo tutto dando una controllata generale, risciacquando dell’attrezzatura ma soprattutto preparando i malti.

malto,Pils,Birraburro,blog

 

 

Per prima cosa si prendono i malti,

in questo caso PILS e fiocchi di frumento

 

 

 

 

 

malto,grani,interi,burrobirra,blog

 

 

 

 

Si pesano e si raccolgono in un contenitore

 

 

 

 

 

 

malto,mulino,grani,burrobirra

 

 

Si passano sul mulino, lo  scopo e di rompere i grani senza rompere la glumella (la scorza), i grani rotti offrono più superfice di contatto con l’acqua garantendo una maggiore estrazione di zuccheri. Bisogna pres

tare attenzione però a non rompere troppo finemente i grani altrimenti si avranno problemi nelle fasi di filtrazione del mosto.

 

 

 

 

 

grani,rotti,malto,burrobirra

 

 

 

 

Qui vediamo il risultato finale, i grani sono rotti e la glumella è abbastanza integra

 

 

 

 

 

Per fare tutte queste azioni si impiegano dai 30 minuti ad un’ora, dipende principalmente da quanti grani si devono passare al mulino.

Per oggi è tutto

Un saluto e in bocca al luppolo!!

gen 15, 2012 - Homebrew    No Comments

Come nasce una birra – parte 3

Oggi il post sarà molto breve, metterò solo la ricetta:

 ricetta,birra

08-Jan-2012  KOLSCH – 2011     Page 1

A ProMash Brewing Session Printout

Recipe:    KOLSCH – 2011
Brewing Date:    Sunday January 08, 2012
Head Brewer:     Marco “Coraz”

BJCP Style and Style Guidelines

08-A  Koelsch & Altbier, Koelsch-Style Ale

Min OG:    1.040    Max OG:    1.048    
Min IBU:    16    Max IBU:    30    
Min Clr:    4    Max Clr:    5    Color in SRM, Lovibond

Recipe  Specifics

Batch Size (L):    23.00   
Total Grain (kg):    5.60        
Anticipated OG:    1.046    Plato:    11.42    
Anticipated SRM:    3.4            
Anticipated IBU:    24.3            
Brewhouse Efficiency:    75 %            
Wort Boil Time:    60    Minutes        

% Alc by Weight:    3.49    by Volume:    4.47    From Measured Gravities.

Formulas  Used

Color Formula Used:     Morey
Hop IBU Formula Used:     Rager

Grain/Extract/Sugar

%     Amount    Name    Origin    Potential     Color – SRM

94.6%  5.30 kg    Pilsener            Germany   1.032    2
5.4%    0.30 kg    Flaked Wheat    America    1.034    2

Potential represented as SG per pound per gallon.

Hops    
Amount    Name    Form    Alpha    IBU    Boil Time

25.00 g. Hallertauer Tradition 2008  Pellet  5.29 18.9 60 min.
25.00 g.    Czech Saaz 2008    Pellet    2.95    5.4     30 min.
 
Yeast

WYeast 1007 German Ale

Mash Schedule

Mash Type: Multi Step
Heat Type: Direct

Grain kg:    5.60    
Water L:    16.80    - Before Additional Infusions
L Water Per kg Grain: 3.00 – Before Additional Infusions

Tun Thermal Mass:    0.00
Grain Temp:     11 C

Dough In Temp: 51 Time: 0
Acid Rest Temp: 46 Time: 5
Protein Rest Temp: 54 Time: 5
Intermediate Rest Temp: 62 Time: 40
Saccharification Rest Temp: 70 Time: 20
Mash-out Rest Temp: 78 Time: 0
Sparge Temp: 78 Time: qb

Runnings Stopped At:     1.015 SG     3.83 Plato
Total Mash Volume L:     20.54 – After Additional Infusions

All temperature measurements are degrees Celsius.

Water Needed For Brewing  Session

Sparge Amount:     21.00 

 That’s all Folks

Un saluto e in bocca al luppolo!!

gen 9, 2012 - Homebrew    No Comments

Come nasce una birra – parte 2

Ci eravamo lasciati nel post precedente con la definizione dello stile di birra da produrre, la KOLSCH.

koelsch.jpgDopo numerose letture e ricerche in rete ho capito che le caratteristiche di una KOLSH sono:

- OG 1.044 – 1.049 (densità del mosto)

- Amaro 20 – 30 IBU

- aroma e sapore di luppolo appena accennato

- di colore giallo chiaro, colore SRM 3.5 – 5

- FG 10..6 – 1.010 (densità finale dopo fermentazione)

- alcool 4.4 – 5 in volume

un birra secca con note fruttate di uva bainca o pera, un leggero retrogusto di luppolo

 

 

Per oggi è tutto, a presto con la pubblicazione della ricetta

gen 2, 2012 - Homebrew    No Comments

Come nasce una birra – parte 1

Con questo post voglio iniziare un percorso che spieghi ben bene come nasce una delle mie birre.

lampada.jpg

Per prima cosa devo focalizzarmi e definire che birrra voglio fare, un clone di una birra nota? una ricetta trovata nel WEB (non sempre sono affidabili, o meglio adatte alle nostre capacità ed impianto)? una replica di una precedente ricetta? una ricetta tutta nuova?

 

Questa volta ho deciso di creare da zero, o quasi, una ricetta per una birra da portare ad un concorso, vedremo strada facendo di che birra si tratta, vedermo tutte le fasi del processo, ma soprattutto vederemo come si classificherà.

Primo passo – decidere che tipo di birra :

Voglio fare una birra che si distingua dalla altre, ormai i concorsi sono pieni di IPA, APA, Porter, etc.. io voglio fare una birra bionda, ad alta fermentazione beverina e non speziata.

Ho cominciato a fare un po’ di ricerche sul web, valutando i vari stili di birra e il BJCP.

Alla fine ho deciso di tentare una birra in stile Kolsch

“La Kölsch è una birra tradizionalmete prodotta a Colonia e nella regione limitrofa. È uno stile di birra tedesca ad alta fermentazione. Il suo colore è dorato e contiene in media il 4.8% d’alcool; possiede un sapore leggermente fruttato e debolmente amaro. In Germania si dice che è «l’unica lingua che si parla e si beve» in quanto anche il dialetto di Colonia, in tedesco, è detto Kölsch.”

tratto da Wikipedia http://it.wikipedia.org/wiki/K%C3%B6lsch

Secondo passo – capire lo stile:

Non ho mai birrificato una Kolsch e quindi prima di produrre la ricetta devo ben capire le peculiarità di questo tipo di birra.

Mi immergo in diverse letture, sul web ma anche sui cari e vecchi libri, purtroppo le informazioni in italiano sono davvero poche, non mi resta che studiare sui classici libri tipo “design a great beer, Homebrewing, etc..”

Per ora mi fermo qui,  quando avrò più notizie inizierò a scrivere la ricetta.

Un saluto e in bocca al luppolo!!

set 22, 2011 - Homebrew    2 Comments

Malti speciali nel forno di casa

Ciao a tutti,

oggi vi voglio descrivere come preparare un malto tostato utilizzando il forno di casa, perchè a volte necessitiamo di malti scuri e tostati ma in piccole quantità e l’acquisto di un solo 1 Kg a volte non è possibile, a volte non conveniente oppure come nel mio caso si vuole cercare qualcosa di nuovo. Con una breve ricerca ho trovato la informazioni necessarie al mio scopo.

La base di partenza è il malto Pale secco (come lo troviamo nei sacchetti)

malto pale

Per produrre un prodotto omogeneo bisogna stenderlo con uno spessore massimo di 2cm, nel mio caso ho modificato 250g di malto

 

 

 

Forno.png

 

Ho quindi posizionato il malto in forno alla temperatura di 178°C per 1 ora e 10 minuti, ogni 1/2 ora ho aperto il forno e agitato i grani.

Attenzione che quando aprite il forno esce un bel po’ di fumo.

 

 

termometro

 

Ho controllato la temperatura con il mio fido termometro

 

 

 

 

malto black homemade

 

et voilà, il malto Black Patent Homemade è pronto

Dopo la tostatura/cottura il malto va riposto in luogo fresco ed asciutto e lasciato riposare almeno 6/7 giorni prima di utilizzarlo.

 

Malto_confronto.png

Qui possiamo aprezzare come il malto si è modificato in forno.

Dalle foto non è possibile capirlo, ma vi assicuro che la radichetta è rimasta chiara mantre l’interno del chicco è bello scuro.

 

 

Un saluto e in bocca al luppolo!!

ago 14, 2011 - Homegrowing    No Comments

Luppolo – i coni

Ciao a tutti, tra una cosa e l’altra è un po’ che non scrivo sul blog, oggi non scrivo ma posto un po’ di foto sulla crescita del luppolo

Luppolo, Columbus

 

 

 

 

 

Lupolo, Spalter

 

 

 

 

 

Luppolo, Hallertau

 

 

 

 

 

Luppolo, Goldings

 

 

 

 

 

Goldings_2.png

 

 

 

 

 

Ciao

Un saluto e in bocca al luppolo!!

giu 20, 2011 - Senza categoria    No Comments

Jenlain Ambree – impressioni

Con questa bottiglia inizio la degustazione dello stile Biere de Garde, birre di fattoria prodotte nel nord dellaFrancia

biere de garde, jenlain, ambrre, farmhouseLa birra mi lascia perplesso fin da subito, la schiuma a bolle grosse ed evanescente non promette nulla di buono. Al naso percepisco aromi vinosi, vin santo leggermente acidulo, mi ricorda le birre tipo la Geuze Boon (birre a fermentazione spontanea)

In bocca si presenta vinosa, maltosa, per nulla amara e con spiccato gusto di vinsanto, gasatura assente.

 

Penso proprio di aver aperto una bottiglia sfortunata che ha perso le caratteristiche di questo stile. Peccato, sarà per la prossima.

 

Ciao

Un saluto e in bocca al luppolo!!

giu 12, 2011 - Senza categoria    No Comments

Sierra Nevada Porter – impressioni

Dopo una discreta ricerca sono riuscito a recuperare una birra americana, della birreria Sierra Nevada

La birra come stile è una Porter e  come scritto in etichetta appartiene al sottostile Classic Porter.

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La Sierra Nevada è una delle birrerie “artigianali” più conosciute degli Stati Uniti d’America ed è situata sulla costa Ovest, in California.

Birra di colore rosso scuro, quasi nero, limpida, si presenta con una schiuma nocciola chiaro, finissima quasi pannosa ma non molto persistente.

All’olfatto presenta note intense di frutta secca, toffee, caramello, caffè appena tostato e per chi li sa distinguere luppoli americani.

In bocca sorprende con il corpo leggero ma pieno e maltoso, caramellato con leggere note di caffè. Alla fine si percepisce l’amaro che bilacia alla perfezione il tutto.

Una birra molto dissetante che va assaporata con la pinta, è la classica birra che finita una pinta ne chiedi subito un’altra.

 

Ciao

Un saluto e in bocca al luppolo!!

mag 14, 2011 - Senza categoria    No Comments

Luppolo – crescita a Maggio

Vediamo come stà crescendo il luppolo……………

nel campo i luppoli stentano a svilupparsi, forse hanno sofferto la sete

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Mentre il luppolo sviluppato in vaso e poi messo nell’orto è molto più grande

luppolo, golding

 

 

 

 

 

 

 

Ciao

Un saluto e in bocca al luppolo!!

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